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法国葡萄酒终极解码

巴黎八卦新闻2018-12-05 14:01:10

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法国葡萄酒应该是所有葡萄酒爱好者必需了解的入门知识了,但是法语高难度的发音和繁多的葡萄酒品类,对于想要学习葡萄酒的人士来说应该是极大的挑战。其实即使是最有经验的葡萄酒专业人士有时也会把酒名读错,所以大家完全不用担心自己不能对葡萄酒那么专业,今天我们新先聚品花了两天的时间做的这个法国葡萄酒终极入门指南,相信应该就能够帮助您在挑选法国葡萄酒的时候变得得心应手了。


法国葡萄酒可能会给人们带来一些困惑,因为酿酒师们很少把葡萄名称写在酒瓶上的标签里。取而代之的是‘原产地命名’(AOC)的标识。所以我们经常可以在瓶标上面看到AOC或者是欧盟术语AOP这样的简称。用于酿酒和葡萄种植过程中的称谓规则在每个地区都有着悠久的历史。


为何要用产区取代葡萄品种呢?很多人会说,这是因为土壤概念的原因。从本质上讲,土质表明了酒的的出产地。酿酒师讲解土质时,总是会谈及到影响葡萄成长的各种因素,包括土壤类型,葡萄园的坡度和标高,以及天气气候。


尽管很难做出一个概括性的总结,但是你会发现法国葡萄酒不像新世界新产区出产的葡萄酒那样注重果香的口感。法国葡萄酒的口感可能被描述成土质或矿物质的味道更为贴切,也就是说尝起来有点泥土、粉灰和蘑菇的味道。


现在就让我们新先聚品来为大家介绍一下法国必知的葡萄酒产区吧。


Burgundy勃艮第

当有人说‘红色勃艮第’,其实他们指的是黑皮诺葡萄酒,当有人说‘白色勃艮第’的时候,其实就指的是霞多丽制成的葡萄酒了。但是大多数的法国葡萄酒,在标签上你是看不到葡萄品种的,所以,来了解一些在勃艮第有名的葡萄酒产区很有必要:如北部的夏布利,第戎和里昂之间的金坡地,夏龙坡地(Cote Chalonnaise),马岗(Mâcon)和博若莱(Beaujolais)。


大多数勃艮第葡萄酒从品质上主要分成了四个档次。最基层的区域性葡萄酒(标识上会标注Regional wines,比如:勃艮第红葡萄酒(Bourgogne Rouge),勃艮第白葡萄酒(Bourgogne Blanc)和勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne))基本都是勃艮第地区任何地域出产的葡萄酿制而成的。从品质上来讲,随着档次的上升,葡萄酒的葡萄原料将会来自越来越特定的产区。基层的区域葡萄酒往上,将会是精确到某个村庄生产的葡萄,再接着原料可以来自某一个特定的普通葡萄庄园(premier cru vineyards),然后最顶级的葡萄酒档次原料则来自最有声望的优级庄园,也就是所谓的特级庄园(premier cru vineyards)


无论是谁酿的酒,几乎都与勃艮第每寸土地息息相关。一些土地可能会有数十个生产者,几乎每个酒厂都有几排葡萄。勃艮第为何会有这样的体系呢?说起来这有些历史了,修道士曾在这片土地上耕种生活上百年,并且注意到了哪里最适合种植葡萄。随着时代的推移,葡萄庄园被划分给不同的业主,同时拿破仑法典规定,每个家族的葡萄园将被划分给他们的后代,而不是全部一起继承。


夏布利(Chablis),勃艮第最北边的地区,这片土地因出产由霞多丽(chardonnay,又称莎当妮)制成的白葡萄酒而知名。如果酒瓶的标签上写着产区是夏布利(Appellation Chablis Contrôlée),那么此酒通常喝起来会有类似粉末、生蚝壳一般的矿石气息,并且清爽味干,这些酒大部分都不会使用橡木桶酿造。


金坡地产区(Cote d'Or)主要由两个小产区组成,北部的夜丘区(Cote de Nuits)和南边的伯恩丘区(Cote de Beaune)。夜丘区更出名的是黑皮诺(Pinot Noir),然而伯恩丘去则盛产霞多丽。


再往南,你会看到两个能够完美代表勃艮第葡萄酒的产区(而且不少还较经济实惠):夏龙坡产区(Cote Chalonnaise)和马岗产区(Mâcon)。吉弗里(Givry)和墨桥雷(Mercurey)的黑皮诺都是性价比很高的红葡萄酒了。要是想喝霞多丽白葡萄酒就要在普伊菲斯(Pouilly-Fuissé),St-Véran和吕利Rully产区来找了。


勃艮第红葡萄酒大部分都是黑皮诺,但是大家都常常忽略了一个产区:博若莱(Beaujolais)。这个产区美味的红酒是由一种被称为‘佳美’(gamay)的葡萄酿造而成。这些酒比那些用来庆祝丰收的快速生产的博若莱新酒要好的多,那些便宜没质量的酒并不能代表整个产区的品质。博若莱的ten crus产区的红酒是很多顶级红酒“钻家”的心头好,而且价格经常也很公道。不过这酒比较少见,大部分你能找到的可能是来自摩根(Morgon),Fleurie或是Moulin-A-Vent的酒。


Bordeaux波尔多


波尔多产区通常被吉伦特河划分为左岸和右岸。吉伦特河拥有两条较小的河流,加龙河(Petit Verdot)和多尔多捏(Petit Verdot),源源不断的为这片土地输送养分(形状就如倒放的‘Y’)左岸位于西部,包括梅多克(Medoc)和上梅多克(Haut Medoc)(波尔多市以北)和格雷夫斯(Graves)(城南)。最有名的庄园几乎都集中在了上梅多克区:圣埃斯台夫(St. Estephe),波亚克(Pauillac),圣朱利安( St. Julien)与玛歌(Margaux)。城南部的格拉夫区包括佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan),最知名的是奥比昂酒庄(Chateau Haut-Brion)。


来自左岸的混合型葡萄酒大多以赤霞珠(Cabernet sauvignon)为主,然而东部的右岸,包括圣艾美隆(St. Emilion)和波美侯(Pomerol),主要的还是采用梅洛。‘Y’河的两条分流之间也就是浪漫的法国人所说的两河之间(Entre Deux Mers),出产优秀的干白:长相思(Sauvignon Blanc),赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。


你可能在有关优秀的波尔多葡萄酒描述中听到这样的词‘first growth’或者‘second growth’。这些级别排名来源于1855年的一个排名系统,当时该地区的葡萄庄园按品质区分从第一到第五“growth”排名。160年后,一些顶级的葡萄酒依然可以激起人们的兴奋神经,而且价格是相当昂贵的。与勃艮第不同的是,波尔多葡萄酒的分级是依据葡萄酒的酿造的庄园档次而不是某个葡萄种植地区域。


Loire卢瓦尔


让我们从海洋区域开始:南特产区(这个区域最大的城市)最接近大西洋,是著名的密斯卡岱产区(Muscadet),也是搭配牡蛎绝好干白,用勃艮第香瓜(Melon deBourgogne)葡萄酿制。一瓶好的密斯卡岱上你可能会看到‘Sur Lié’,这就是说这酒发酵后与酵母一同在酒槽中保留下来。这样的做法能够另酒有一种润滑、极具质感质地口感的清爽与咸鲜。(有一件事要记住,密斯卡岱产区(Muscadet)和马斯喀特(Muscat)是非常不一样的,Muscat是一众香气浓郁的葡萄,用于制造半干白葡萄酒)。


从南特继续向东,我们来到了安茹-索米尔(Anjou-Saumur)和都兰(Touraine)。白色的白诗南(Chenin Blanc)和红色的品丽珠(Cabernet Franc)在这里是最常见的。我们钟爱来自Savennières的干白,白诗南,还有在武夫雷产区(Vouvray)酿造的甜白。如果你喜欢品丽珠(Cabernet Franc),那么最好是搜寻一下来自希农(Chinon)和布尔盖伊(Bourgueil)的红葡萄酒。同时你还会发现许多波尔多的混合型葡萄酒,如品丽珠混合有黑樱桃,绿色香草,以及大量的盆栽土壤口味。在安茹(Anjou)和都兰产区(Touraine),你还可以找到混合胡椒,气味浓郁,色泽明亮的皮诺德奥尼斯(Pineau d'Aunis)。


中央葡萄园区盛产长相思(Sauvignon Blanc)。凡是被称为桑赛尔(Sancerre)的都是最知名的,而且是最昂贵的。它的邻居也能提供类似酸度的葡萄酒,有些会带有一点青草风味。你可以去寻找来自蒙内涂-沙隆(Menetou-Salon)与布依富美(Pouilly-Fumè)接壤酒区的葡萄酒,或者临近的昆西(Quincy)和勒伊(Reuilly)。


Champagne香槟区

可能之前大家都听说过并不是每款汽泡酒都叫香槟。只有来自香槟产区的气泡酒才能被称为香槟(其实香槟区也生产一些没有气泡的葡萄酒,当然这也不能称为香槟。)


是什么让香槟如此独特,并且超越了普通的葡萄种植产区呢?香槟酒是使用传统方法酿造。这其实是一个很费力的过程:采用未成熟的葡萄静止发酵出较少的酒精,装瓶之后经过第二次发酵,然后就可以把它从商店带回家了。第二次发酵时都需要添加些许酵母和糖,通常用冠帽封闭(类似啤酒盖)。


加盖密封之后,酵母把添加的糖转化成醇,自然产生的二氧化碳就作为气泡被保留在葡萄酒中。二次发酵之后,香槟酒瓶就需要经历一个非常艰苦的筛选过程。在那几个星期期间,香槟瓶需要被慢慢的翻转,直到上下颠倒。目的是把所有的死酵母聚集在瓶颈处以便于去除。见过这样的去除酵母模式吗?酒槽能够对酿造的葡萄酒有很大改变,而香槟在采取下一个步骤之前需要至用酵母至少发酵一年。


完成转瓶之后就进入最后阶段,瓶颈将被冰封,混乱有序的摇动瓶身之后,瓶盖会被气压顶出,瓶中酒与气体带来的压力会将剩余的酵母残渣从瓶口推出,同时会在顶部加入一份糖和酒液,完成之后就要给香槟塞上橡木塞并用铁丝网固定。

由于北部凉爽的环境,这里的葡萄经常‘挣扎’着才能达到完全成熟。所以这里最常见的香槟是无年份(NV)的,也就是说每瓶酒可能都混合和着不同年份的酒。当然香槟也可以是来自相同年份,通常是难得的好年份。


所有这些漫长艰难的酿造过程也意味着香槟的价值,往往始于40美元。当然还有法国其他地区的葡萄酒也采用传统的工艺,差不多为20美元起,但是这些被称为气泡酒(Cremant),多数来自勃艮第,阿尔萨斯或者卢瓦尔河。


当然你会在瓶标上看到‘初级酒庄’(Premier Cru)和‘特级酒庄’(Grand Cru)的字样,这些指的是葡萄来自某个村落的葡萄庄园,而不是指某个特定的庄园。


Alsace阿尔萨斯

如果在阿尔萨斯的葡萄酒瓶标上看到‘蒂尔’(Gentil),这就意味着这是一瓶芸萃着‘贵族’葡萄(noble grapes)的好酒(也包括那些混合近50%其他葡萄的酒)。这些混合物非常有价值。阿尔萨斯的白皮诺(Pinot Blanc)和西万妮(Sylvaner)口感也是很不错的,相对于贵族葡萄来说价格便宜好多。


虽然阿尔萨斯产的大多数是白葡萄,但是黑皮诺(Pinot Noir)也会在这里独立成酒,或是制成阿尔萨斯起泡酒(Cremant d'Alsace)。


Rhône罗纳


提到北罗纳,必不可少的就是西拉(Syrah)。这种葡萄生长在沿着河流的陡峭山坡上,口感浓烈,胡椒味、肉感十足。想要能习惯喝这样的酒,可以先试试St.Joseph或者Crozes-Hermitage,即使有些昂贵。来自罗塞腾酒庄(Vin de Pays Collines Rhodaniennes)的天才酿酒师酿制的餐酒,不仅口感不错,而且价格合理。这里你也能看到用维欧尼(Viognier)酿成的白葡萄酒。


阳光明媚的南罗纳,几乎全是歌海娜(Grenache)引导的混合型葡萄酒。大多都是‘GSM’,也就是歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),以及慕合怀特(Mourvedre)混酿而成。其他的葡萄如:神索(Cinsault)和古诺瓦兹(Counoise)也能看到。事实上,教皇新堡的葡萄酒可以适用十三种葡萄混酿。白葡萄酒通常是融合了歌海娜(Grenache Blanc),玛珊(Marsanne),胡珊(Roussanne)和欧维尼(Viognier),当然还有一些较少的葡萄品种也可以使用。


我们经常可以在一家商店或者是酒单上看到罗纳葡萄酒,并且酒标上一般会写有Côtes-du-Rhône。这些也和’GSM’一样属于混合型葡萄酒,有时会包括神索(Cinsault),佳丽酿(Carignane),和古诺瓦兹(Counoise)。如果想进一步了解罗纳葡萄酒,那么就去找寻那些可以将酒庄名字列于酒标之上的18村庄就可以(你可能经常能看到维桑(Visan), 萨博来(Sablet), 和凯安娜(Cairanne))吉贡达斯(Gigondas),瓦给拉斯(Vacqueyras),伯姆-德-维尼斯(Beaumes-de-Venise),温莎堡(Vinsobres),来自这些产区的葡萄酒质量一般都很好。这些产区之前都名属罗纳产区(Côtés-du-Rhône),如今以自己的称谓而独立。

Languedocand Roussillon朗格多克和鲁西荣

朗格多克(Languedoc)和鲁西荣(Roussillon)是位于地中海沿岸的两大产区。来自这些产区的干红和桃红通常混合着佳丽酿(Carignan),神索(Cinsault),歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvèdre)以及其他本土和国际品种。白葡萄酒在这里很少见,但是一旦你看到这样的酒,一般也是混合了多种葡萄;白歌海娜(Grenache Blanc),玛珊(Grenache Blanc),胡珊(Roussanne),马斯喀特(Muscat)等等。

如果你喜欢类似加州或者澳洲温和气候的葡萄酒,这些产区的酒通常是引导你了解法国的美妙选择。充足的阳光使这些AOC原产地来自(如:阿摩尔杜鲁西永(Côtes du Roussillon),圣希尼昂(St. Chinian),米内瓦(Minervois)和朗格多克(Languedoc))产区的葡萄酒果味丰郁,酒体丰盈。同时鲁西荣也因盛产甜葡萄酒而有名,用来自韦萨尔特(Rivesaltes),莫里(Maury)和巴纽尔斯(Maury)的歌海纳混酿而成。

来自这个产区的酒标上你可能会看见‘地区餐酒‘(Vin De Pays d'Oc)的字样,这是一种本土红酒的分类,比桌酒要好,但是又没有控制产区酒那么严格的限制。值得购买!


Provence普罗旺斯

说起普罗旺斯,我们首先想到的是这里的桃红葡萄酒。普罗旺斯盛产桃红葡萄酒,通常是混合了歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),神索(Cinsault)和慕合怀特(Mourvèdre),特别适合在普罗旺斯的温暖的阳光下打着沙滩伞享用。但是普罗旺斯不仅仅有干桃红葡萄酒,如果你想要喝红葡萄酒的话,那就去邦多尔(Bandol)看看吧。邦多尔位于沿海一带,主要生产以慕合怀特(Mourvèdre)为主的混合型葡萄酒。邦多尔的酿酒庄园比较喜欢采用尚未完全成熟至可酿造红酒的年轻葡萄酿造惊艳的桃红葡萄酒。


怎么样,看完这篇文章是不是对法国红酒有了更深层次的了解了呢?如果你觉得内容不错,谢谢你的支持和分享!


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