固阳音箱协会

对于“精品咖啡”来说,咖啡树种究竟重不重要?!

咖啡吐槽君2018-12-14 07:39:20



前 言

这几天,咖啡行业似乎有些躁动不安,云南生豆大会刚刚落下帷幕,就有一个日常蹭热点的咖啡“八卦”号(以下简称:八卦号)在开始质疑咖啡比赛结果不透明,对比赛成果不认可。从比赛结果看,清一色的卡蒂姆,甚至把铁皮卡,波旁这些名贵树种都给pk下去了。

按照八卦号的观点来看,这场比赛甚至是作秀,比赛只是为了告诉农民,好好种你的卡蒂姆,好好做好处理法,分数我们会给你打高的。

正 文

看到比赛的这个结果,吐槽君本身其实一点都不意外,首先,吐槽君也为云南咖啡的进步感到高兴,其次,不少云南咖啡的良好表现,是咖啡农和不少咖啡人辛辛苦苦的结果,是时间的积淀,这个分数理所应当,没必要质疑。

不过,在很多观点上,吐槽君也是认可此八卦号的,虽然之前此号怼过我,但是无论如何,卡蒂姆都是混血杂交种,要吐槽君日常购买,卡杜拉都不考虑,就更别提卡蒂姆了,能选自然选择铁皮卡,波旁。

云南咖啡有提升没错,但是吐槽君个人更喜欢云南的滇红和普洱茶,以及过桥米线,咖啡不在考虑范围内,但是相信读者也不会责怪吐槽君,毕竟总要尊重个人的选择吧。

只是,这次的纷争,让吐槽君所关注的,并不是说卡蒂姆能不能上大雅之堂,能不能算精品咖啡?而是精品咖啡的底线在哪里,接下来要往哪里发展?到最后,我们应该喝到的是一杯怎么样的咖啡?

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首先讲个之前吐槽君在酒会上听到的故事。

一次在酒会上,吐槽君听到主讲人提到,为了让某款葡萄酒更好卖,有酒商甚至拿来和拉菲PK,让人一同喝,以此彰显自己的性价比。美中不足的是,拉菲没有醒够酒,而那款酒醒够了。

要是同台竞争,都是最佳状态的酒,那自然都好说,只是拉菲是没睡醒的拉菲,跟没睡醒的张继科一样,需要别人把它晃醒,等爆发了,也就没对手什么事情了。

吐槽君跟八卦号在某些方面是一个看法。例如咖啡树种是重要的,咖啡海拔是重要,不过却也不是绝对的,在云南大地上,既然卡蒂姆有他的价值,能有更好的味道,加以引导,让农民收入得以增加,悉心照顾,这样远比种植那些产量不高的老树种有价值大地多。

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but,吐槽君想补充的是,咖啡烘焙也是重要的一部分。同样杯测分数高的咖啡,不见得能耐得住多种烘焙度的咖啡。下面举一个耳机的例子,希望大家可以看一看。

正如同评测一副耳机的优良与否,正常情况下,我们会拿比对组在各种音源(也就是音频文件),不同的前端(播放器,负责解码音频文件)下去听,最后才能得出一个结论,究竟这耳机表现实力如何?值不值这个价格。

好耳机是听出来的,好咖啡也是喝出来的。

但是当下的杯测与评审大会只是简单把咖啡豆烘焙到中度,然后开始啜吸打分,如同给十副耳机在一个音源播放器下放同一首歌,或者一副耳机,一个播放器,听十首类型的歌。在根本上,这对耳机和听众来说,都很会不公平。因为有人喜欢流行,有人喜欢民谣,也有人喜欢古典,播放器和耳机也不能把音乐各类风格通吃,不能演绎得很好。

如果耳机像威士顿的W60(RMB6730),森海塞尔的HD800s(RMB7888)一样强大,播放器如同索大法的NW-WM1Z(RMB23000)一样,那只要音乐品质好一点,那啥音乐都能驾驭的了。

但是我们日常听歌用的只是手机,用的只是苹果小白耳机,充其量升级换一下威索尼克的GR07(RMB599),再好一点是铁三角的MSR7(RMB1580)。

说到咖啡上,好的咖啡,像瑰夏,COE的前10名,如同w60耳机一般存在,各种好味道,各种好风味,而普通的美式咖啡则如同苹果小白耳机,能听就行,能出响接电话就好,而好一点的耶加雪菲,肯尼亚AA如同铁三角MSR7,GR07一般的存在,有自己的特色,但是也不是尽善尽美。

因为真正完美的产品,是靠钱堆出来的,只是还是有许多自己喜欢的,美好的产品,我们不用花大力气跟大价钱也可以得到,有时候玩乐发烧的爱好就是如此。

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同样,生活也是如此,只要你换种角度打开,总会发现美好的一面。可为何我们能买多副耳机,多个音乐播放器,却不能多个烘焙度去对待咖啡?反而默认杯测的咖啡烘焙就无瑕疵,消费者就一定会买账?

在各类不一样的树种,不一样的处理法,不一样的产地下,咖啡口味的表现理所应当会有差异,但是多个烘焙度对待咖啡,找到最佳的对待方式,本身是无可厚非的事情。为何咖啡比赛也跟中高考一样,要一个标准烘焙,一考定终身?而不是因材施教,差异化对待?

而最可怕的,在这样单一烘焙度下的各类杯测,评审比赛,到头来只会让咖啡行业缺少思考,让咖啡师,烘焙师的技艺止步于中度烘焙,让咖啡人,爱好者习惯去各类风味的咖啡,反而没机会了解不一样的咖啡,结果对消费者来说,认知的咖啡只是一杯五彩斑斓的酸水。

铁皮卡波旁这些老树种之所以高价,首先和中南美洲的咖啡长期布局咖啡贸易市场有关,其次,多种烘焙度上尚佳,但是吃亏的是,对中度其实并不适应,可塑性不如卡杜拉,卡杜艾,卡蒂姆那么高,蜜处理,日晒均可,同时更适合中度烘焙。

也正因此,吐槽君认为,铁皮卡此类传统优良树种,就是睡梦中的张继科,而蜜处理的中度卡蒂姆是火力全开,还超常发挥的对手。张继科要是没刘国梁那么一刺激,按照那个状态,输掉比赛也是再正常不过的事情。而比赛的规则,无疑就是靠降低烘焙度,忽略烘焙技艺,拉低各项门槛,结果不就是为了排挤佼佼者嘛?

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最后,话说回来,对于精品咖啡来说,咖啡树种究竟重不重要?烘焙究竟重不重要?

归根结底,吐槽君只想这样说,如果放开标准,放开烘焙度,在多维度比对下,那咖啡的树种,烘焙度,乃至于各类烘焙技艺就再重要不过了。但是这样的情况下,sca自然就失去了他的话语权和统治权,课程卖给谁,原产地怎么跟他们合作?

不可否认的,也是最重要的,没有SCA如此努力的付出,通过各类赛事让原产地农民受益,提升技艺,我们如何让更多好咖啡被大家所认知?业内如何提升学习,到头来还不是个立山头,各自为政?谁能真正为行业考虑,为产地考虑?

总要有一套适合广大从业者的标准,能让别人快速学习,快速提升,哪怕前期的理论认知并不丰富,哪怕标准操蛋被骂,许多业者也是被当成炮灰和韭菜,被牺牲了,被割了。但是,这套标准依然有很多自己的价值,当然我不是全部认可的。

只是我们总要向前看,靠此类方法来提升行业进步,固然有很多让人吐槽的地方,但是世界总是在前进的,更何况卡蒂姆远不是咖啡的代表,原生种和F1才是咖啡产地未来的出路,一两次的比赛结果,又能说明什么呢?


仁波切碎碎念

如果对耳机没概念的,

那把耳机名次换成茶叶,

再不行换烟叶,换红酒,就懂了!

—萃取仁波切

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